Тема: Закуски для меню ресторана, отеля, кейтеринга

РЕАЛЬНАЯ ПРАКТИКА И ПЕРСПЕКТИВЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА И ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Темы и вопросы для обсуждения:
⁃ Изменения в законодательной и нормативной базе ресторанного бизнеса 2026, меры поддержки и перспективы развития бизнеса в Ленинградской области
⁃ Обзор российского рынка общественного питания на примере конкретных трендов и перспективных форматов бизнеса: обзор лучших практик и успешных проектов
⁃ Перспективы русской кухни как формата ресторанного бизнеса и концепции проектов общественного питания в Ленинградской области
⁃ Гастрономический туризм в Ленинградской области. Маркетинговый ход или реальный тренд? Как заинтересовать и привлечь гостей из большого города и дальних регионов?
⁃ Культурно-массовые и гастрономические мероприятия: от идеи до успешной реализации проекта, как привлечь к участию рестораны и другие предприятия сферы питания вне дома

Тема: Блюда русской кухни в ресторанной подаче

ПРОБЛЕМА КАДРОВ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПОДГОТОВКА МОЛОДЫХ ПОВАРОВ

Темы и вопросы для обсуждения:
⁃ Ситуация на рынке труда в сфере общественного питания
⁃ Решение проблемы кадрового голода на практике: взгляд ресторатора
⁃ Современные технологии в профессии повара: какие задачи и как решает ИИ, чему и где учиться профессиональному кулинару
⁃ Чему учить студентов сегодня, чтобы они стали востребованными поварами завтра
⁃ Молодые специалисты на кухне ресторана
⁃ Разрыв между обучением и реальной кухней
⁃ Базовые навыки, которые наиболее важны для трудоустройства и карьерного роста начинающего кулинара
⁃ Русская кухня как основа и неотъемлемая часть обучения
⁃ Конкурсы и профессиональные соревнования: их роль в профессиональном становлении повара и как сделать участие сотрудников полезным для ресторатора

Тема: Десерты